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矿物质食物有哪些,矿物质的作用是什么

宠物医院 发布时间:2019-06-10 浏览:116次

矿物质食物有哪些,矿物质的作用是什么

矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素,已发现的大约有60余种,其中含量较多的元素称宏量元素,有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。 其中多数含量甚微,含量小于体重的%的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种,称为人体必需的微量元素。 矿物质在体内尽管量很小,但对于人体的营养和功能却有很大影响。 矿物质摄入量不够,会引起缺乏症。 但摄入量绝不是越多越好,摄入过多会引起中毒,特别是一些微量元素,需要量与中毒量之间的范围很小,补充这类矿物质时应谨慎。

在人体中,矿物质的主要生理作用表现在7个方面:1.构成人体组织。 如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷,肌肉中含有硫,神经组织中含有磷,血红蛋白中含有铁等。

另外,无机盐也是某些具有重要生理功能的酶和激素的成分,如细胞色素、过氧化氢酶及过氧化物酶都含有铁,碳酸酐酶和胰岛素含有锌等。

2.维持水、电解质平衡。

钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。 体内钠正常含量的维持,对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。 3.维持组织细胞渗透压。

矿物质中钾、钠、氯等正负离子,在细胞内外和血浆中分布不同,其与、重碳酸盐一起,共同维持各种细胞组织的渗透压,使得组织保留一定水分,维持肌体水的平衡。

4.维持肌体的酸碱平衡。 细胞活动需在近中性环境中进行,氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合,以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用,使得体内的酸碱度得到调节和平衡。

5.维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。 镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。 6.构成体内生物活性物质,参与酶系统的激活。

如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。 7.参与人体代谢。

磷是能量代谢不可缺少的物质,它参与蛋白质、和的代谢过程;碘是构成甲状腺素的重要成分,而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

1.钙的主要食物来源。 和是钙的最好食物来源,不但其钙的含量丰富,而且人体容易吸收利用,是婴幼儿最理想的补钙食品。 500克鲜牛奶含钙达600毫克。

水产品中,小含钙也特别多,其次是。

豆类和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少,特别突出的有及其制品,还有、、各种、芝麻酱等。 海带、紫菜、等钙含量很高。

此外,、蛋壳粉也是钙的良好来源,可以利用。

在补充钙的同时,应注意补充维生素D或多晒太阳,以促进钙的吸收利用。 2.铁的主要食物来源。

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。

含铁丰富的食品有动物内脏、动物全血、肉鱼禽类、豆及蔬菜等。

下列食物每100克含铁量(毫克)为:猪肝25,猪血15,,羊肝,蛋黄,海带150,芝麻酱58,12,黑木耳185,芹菜,黄豆11,大白菜,桂圆44,,,小米,红小豆。 在选择含铁丰富食品摄入的同时,应注意补充维生素C,以促进铁的吸收。 3.锌的主要食物来源。 锌缺乏会导致自发性味觉减退、食欲不振、厌食、异食癖、生长发育迟缓,严重者为侏儒,性器官和机能不发育,伤口不愈合,抵抗力下降等。

动物性食品是锌的主要来源,其中内脏、肉类和一些海产品是锌含量最丰富的来源。

虽然全谷类总含锌量相当高,但大部分存在于和胚芽中,而且在磨面中丢失相当多的锌。 锌摄入过量会产生毒性。 4.硒的主要食物来源。 食物含硒量随地理化学条件的不同而异,不同地区土壤和水中的含硒量差异较大,因而食物的含硒量也有很大差异。

一般来讲,肝、肾、海产品及肉类为硒的良好来源,谷类含硒随产地土壤含量而异,蔬菜和水果一般含量较少。

但如果硒摄入过多,也可引起硒中毒。 5.碘的主要食物来源。 碘缺乏在成人可引起甲状腺肿,在胎儿期和新生儿期可引起呆小玻含碘量较高的食物有海产品,如每百克干海带含碘24000微克,干紫菜1800微克,干1000微克,干600微克。 海盐中含碘一般在30微克/千克以上。

碘摄入过多,也可引起高碘性甲状腺肿。 6.铬的主要食物来源。

人体的铬不足易引起糖尿并高脂血症,继而引起冠心并动脉硬化等疾玻富含铬的食物有、酵母、干酵母、蛋黄和肝,其次为肉制品、海产品、和粗粮,而米面和菜特别是精制食品中,含铬低或几乎不含铬。

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